無論是后廚顛勺的煙火氣，還是前廳送餐的腳步聲，餐飲服務的每一環都關乎食客體驗。戴好口罩，正是守住美味與健康的第一道防線。

2026年1月1日起，《晉中市餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》（以下簡稱《規定》）將正式施行。作為我市基層治理領域的一項重要立法成果，《規定》積極回應了廣大人民群眾對保障“舌尖上的安全”、提升餐飲服務品質的熱切期盼，不僅有利于阻斷飛沫噴濺、防控疾病傳播、保障食品安全衛生，也有利于提升餐飲行業服務規范化水平，對增強消費信心、營造健康餐飲消費環境、塑造城市文明新風貌具有重要意義，也標志著我市餐飲行業衛生管理邁入更規范、更精細的新階段。

厘清餐飲從業人員范圍 明確違規行為處罰方式

市市場監督管理局局長趙凌中介紹，根據《規定》第二條，餐飲服務從業人員特指從事加工、備餐、傳菜、預包裝食品拆封和裝盤等接觸直接入口食品的工作人員，以及進入專間和專用操作區的工作人員。因此，收銀員、保潔員等不直接接觸食品且不進入上述特定區域的人員，不屬于本規定強制要求佩戴口罩的范圍。但從餐飲服務整體衛生管理角度，鼓勵餐飲服務提供者結合實際情況，引導這類人員根據工作需要做好個人防護，提升衛生安全水平。

同時，《規定》第三條明確餐飲服務提供者有義務為從業人員免費提供清潔口罩，并督促其規范佩戴。若從業人員自行攜帶口罩，只要符合清潔要求且能規范佩戴，可作為補充方式，但這不能免除提供者的管理責任，仍需對從業人員佩戴的口罩是否清潔、佩戴是否規范進行監督檢查，確保符合規定要求。

《規定》中對未按要求執行的餐飲服務提供者設置了處罰條款，規定“餐飲服務提供者違反本規定，未為其從業人員免費提供清潔的口罩或者其從業人員未按照規定佩戴口罩的，由市場監管部門責令改正；拒不改正的，可以處五十元以上五百元以下罰款”。關于“拒不改正”的認定，我市市場監管部門將從兩方面規范執法行為：一是明確改正期限，發現問題后，當場或書面責令餐飲服務提供者在合理期限內（一般為24小時）整改；二是細化認定情形，若餐飲服務提供者在期限內無正當理由未整改，或整改后再次出現同類問題（如同一從業人員多次未規范佩戴），將認定為“拒不改正”。此外，還將通過培訓統一執法標準，配備執法記錄儀全程記錄執法過程，并暢通復議、訴訟渠道，確保執法公平公正，接受社會監督。

優化社區食堂服務品質 夯實百姓安康幸福根基

民政機構尤其是養老機構內嚴格落實餐飲從業人員口罩佩戴要求，是保障食品安全和老年人健康的重要舉措。市民政事務服務中心主任陳元介紹，今年，市民政局承辦省、市政府民生實事任務，在全市新建改造20個標準化社區食堂。市民政局聯合市財政局、市市場監督管理局出臺《開展標準化社區食堂建設實施方案（試行）》，建設要求具備明廚亮灶管理模式，運營管理強調做好食品安全、監督管理。

一方面強化培訓教育，今年，市民政局計劃組織開展養老機構負責人示范培訓，并將食品安全工作納入培訓重點，引導養老機構、社區食堂負責人認真落實餐飲操作管理、口罩佩戴等要求；另一方面做好監督管理，將餐飲從業人員口罩佩戴、餐飲操作環節納入年度“雙隨機一公開”必查項，納入社區食堂運營效果評價。社區食堂建成后，借助“互聯網+明廚亮灶”可對餐飲從業人員佩戴口罩情況實時監督，做好全流程追溯監管。民政部門將配合市場監管部門，不定期開展監督檢查工作，指導養老機構、社區食堂落實《晉中市餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》，督促不符合規定的機構設施及時整改到位。

嚴格學校食堂管理舉措 共同守護校園食品安全

《規定》第四條指出，“市、縣（區、市）人民政府商務、衛生健康、教育、民政、住房城鄉建設、城市管理等主管部門和機關事務管理部門在各自職責范圍內，負責餐飲服務從業人員佩戴口罩的相關工作。”

市教育發展中心主任王炳林介紹，我市范圍內有“校園餐”的大中小學、幼兒園適用本規定。這些地方學生就餐人數多，食品安全至關重要。規定要求相關餐飲服務從業人員在提供服務時必須佩戴清潔口罩并遮住口鼻，能最大程度減少病菌傳播風險，守護師生飲食安全。

校園食品安全直接關系學生的身心健康，關系億萬家庭幸福與和諧穩定。市教育局高度重視并下力氣推動規定的推動落實。首先，制定《學校食堂食品從業人員晨檢制度》，把學校食堂從業人員佩戴口罩作為晨檢必檢項目。其次，充分發揮“互聯網+明廚亮灶”功能，師生通過大型顯示屏、社會通過App或掃二維碼，可以直觀地看到后廚的工作情況，實現了“視頻監控、全程監督、精準監管”，通過社會化監督，提升食堂員工的規范操作意識，消除校園食品安全隱患。此外，將進一步建立健全常態化監督檢查機制，聯合市場監管等部門，在開學、中高考等關鍵時間節點，定期對學校、幼兒園等的食堂進行聯合檢查，督促餐飲服務經營者履行管理責任，為從業人員免費提供清潔口罩，并確保從業人員規范佩戴。對落實不到位的單位，責令限期整改，整改不力的將依規嚴肅處理。

今年，已聯合市場監管、衛健等部門開展了三輪校園食品安全檢查。下一步，除了嚴格落實《晉中市餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》，還將不斷完善食品安全管理制度，加強對食堂食材采購、加工制作、儲存等全流程的監管，確保食材源頭安全和加工過程規范。持續加大對餐飲服務從業人員的培訓力度，提高食品安全意識和操作技能。同時，積極推動學校、幼兒園開展食品安全科普教育活動，培養師生良好的飲食習慣和食品安全意識，共同筑牢校園食品安全防線。

記者 郭娟