安培君

如果那場(chǎng)雨有記憶的話，它應(yīng)該記得那個(gè)隔著雨簾遙望杏花村的女子。清明時(shí)節(jié)去探訪杏花村酒廠，是我能想到的最興之所至的事情。縱然“牧童遙指杏花村”的“杏花村”所在地仍存在爭(zhēng)議，但我心中篤定地認(rèn)為，“杏花村”就是眼前這座汾陽(yáng)的古村落。

那飄香的酒釀香氣，隔著雨簾，飄飄搖搖鉆進(jìn)我的鼻腔，竄入心房，這讓我更進(jìn)一步確定，無(wú)需“借問(wèn)酒家何處有”，眼前這座馳名酒廠已悄然給出了答案。趕在清明時(shí)節(jié)去探訪杏花村，就更增添了一分文化背后的深意。汾酒的文化，藏在詩(shī)里，更藏在遙遠(yuǎn)的歷史中。

早在1982年，考古隊(duì)在杏花村遺址發(fā)掘出了“小口尖底甕”，將杏花村的釀酒史推到了距今6000多年前的仰韶文化時(shí)期。那時(shí)的中原文化正處于新石器時(shí)代，先民們用火與陶創(chuàng)造出了小口尖底樣的容器，盛放谷物，嘗試釀酒。汾酒傳奇在6000多年前悄然上演，見(jiàn)證了中國(guó)白酒的發(fā)展歷史。

及至魏晉南北朝時(shí)期，汾酒開(kāi)始成名，在杏花村酒名中首次出現(xiàn)“汾”字。《北齊書(shū)》記載：“帝在晉陽(yáng)，手敕之曰：吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”這里的“帝”指的是北齊武成帝高湛，這里的“汝”則是康舒王孝瑜。這封首次提及“汾清”的信不僅體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)皇室對(duì)汾酒的喜愛(ài)，也表明汾酒在北齊時(shí)期的盛名。

而明清時(shí)期，隨著山西商幫的崛起，汾酒及汾酒釀造技藝跟隨晉商的腳步傳播到了海內(nèi)外，從華北、華東、東北到俄羅斯，哪里有晉商的商號(hào)，哪里就有汾酒的身影。尤其到了清代中后期，晉商以票號(hào)業(yè)稱(chēng)雄天下，一時(shí)鼎盛無(wú)二，杏花村汾酒的美名更是傳遍大江南北，更連帶傳播而出的還有汾酒字號(hào)的燒鍋及釀造技藝。

在汾酒廠，我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)欲尋訪杏花村釀得美酒的秘密，得到的答案不盡相同。有人說(shuō)，是因?yàn)榉陉?yáng)地理?xiàng)l件獨(dú)特，具有優(yōu)良的地下水資源和特有的微生物群，是大自然的厚愛(ài)賜予汾酒獨(dú)特的清香和綿厚的余味。而更多的人告訴我，是一代代釀酒人的匠心成就了“汾”字號(hào)的金字招牌。

走進(jìn)汾酒博物館，一一走過(guò)那些歷史的陳列，時(shí)光仿佛在這里濃縮了、凝聚了，數(shù)千年間的時(shí)光，就在這些精美的酒具，不，它們現(xiàn)在儼然是珍貴的出土文物之間，悄然流逝了。流走的是歷史，留存的是記憶，迭代更新的釀造技術(shù)在匆匆歲月里淘洗著、錘煉著，成就著新的汾酒的美味與甘醇。盡頭處，釀酒師傅正在展示古法釀酒，一陣歌聲讓我熱血沸騰：“九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒！喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽……”隨著《酒神曲》一起飄來(lái)的還有濃郁的酒香味，只見(jiàn)身著長(zhǎng)袍汗衫的釀酒師傅們舞動(dòng)著鐵鍬，起缸拌料，掄圓了胳膊畫(huà)著大圈，拌、攪、提、轉(zhuǎn)，時(shí)而剛勁有力，時(shí)而行云流水。不一會(huì)兒，原漿酒便流了出來(lái)，酒香直沖人的腦袋頂上，讓人頓生醉意。醉人何止是酒啊！分明還有這古樸而悠久的酒文化。

走出汾酒博物館，甘冽而持久的酒香味還依附在我的衣間。屋外淅淅瀝瀝的小雨又紛紛而落了。小時(shí)候，我總疑惑為什么“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”這句詩(shī)如此靈驗(yàn)，在每個(gè)清明時(shí)分，雨都像是被上了發(fā)條般，準(zhǔn)時(shí)落下，絲毫不差。后來(lái)長(zhǎng)大了，才知道原來(lái)古代的二十四節(jié)氣就是在山西制定的，相傳羲和觀天制歷，就在山西省稷山縣最早確定農(nóng)歷二十四節(jié)氣。農(nóng)歷二十四節(jié)氣的變化在黃河流域中下游地區(qū)是最準(zhǔn)的，清明落雨，小雪飄雪，立秋知了聲聲，霜降蘆花滿天，哪一個(gè)節(jié)氣的變化與特征都是那么分明。清明就該落雨呀！為了忠義報(bào)國(guó)的介子推，為了十里飄香的杏花村。

而如今，杏花村汾酒集團(tuán)已經(jīng)發(fā)展成為一座園林式的集廠區(qū)、博物館、教育基地于一體的大型酒企。呈現(xiàn)在我眼前的，是一座綠色、低碳、高效、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)發(fā)展的大型生態(tài)型企業(yè)。

在汾酒廠區(qū)的開(kāi)放區(qū)域，給我留下深刻印象的是制曲車(chē)間，那悠遠(yuǎn)飄香的稻谷和麥穗的氣息縈繞在我記憶深處，久久未曾淡泊。清明時(shí)節(jié)，屋外是瑟瑟涼意，而走進(jìn)曲房的一瞬，我整個(gè)人從頭到腳溫暖了起來(lái)。成片成片的曲塊擺放齊整，這由大麥和豌豆制成的曲塊就是香氣的源泉。汾酒的制曲過(guò)程分有很多階段，臥曲、上霉、晾霉起火、養(yǎng)曲、晾曲等階段，每一個(gè)階段都有很多極致精細(xì)的工藝要點(diǎn)，稍差一步，味道就變了。

我細(xì)嗅著這酒曲味，腦海里若隱若現(xiàn)地，出現(xiàn)了一望無(wú)際的耕田。這是古老黃河流域的農(nóng)耕之地，這是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的精華之所在。“雨打清明前，洼地好種田。”不多時(shí)，麥子種下了，谷子種下了，高粱玉米成排成排地種下了，這片沃土上，種下了希望，種下了未來(lái)……

雨，還在連綿不休地下著，隔著雨簾，我遙望著杏花村的酒旗，目光停留在騎在牛背上的牧童雕塑上，思忖萬(wàn)千。“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，后人再次吟詠起這首經(jīng)典的《清明》時(shí)，不知是否能感受到，那酒香背后的縷縷情思……